肉沫茄子是一道家常菜，非常简单又美味。以下是一种常见的做法：
材料：
- 茄子 2-3 个
- 猪肉末 200 克
- 大葱 1 根，切成细末
- 姜蒜末适量
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净切成长块，用盐水浸泡片刻，然后沥干备用。这一步可以去除茄子的苦涩味。
2. 在热锅中加入适量食用油，待油热后将茄子煎至两面微黄熟透，捞出备用。
3. 锅中再加入适量油，放入姜蒜末炒香，接着加入肉末翻炒至变色。
4. 加入生抽、料酒、白糖和葱花炒匀，炒至熟烂。
5. 加入适量水煮沸，放入煎好的茄子煮熟。
6. 水开后，加入鸡精翻炒均匀，勾入水淀粉使汤汁变稠即可。
这道肉沫茄子简单又好吃，适合搭配米饭食用。你也可以根据个人口味加入适量调料进行调整。
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